Bröd är ett extremt tvetydigt koncept. Namnet på en bordsprodukt av mjöl kan vara synonymt med ordet "liv", ibland motsvarar det begreppet "inkomst" eller till och med "lön". Även rent geografiskt kan bröd kallas produkter som är mycket långt ifrån varandra.
Brödets historia går tusentals år tillbaka, även om införandet av folk till denna viktigaste nation skedde gradvis. Någonstans äts bakat bröd för tusentals år sedan, och skotten besegrade den engelska armén på 1600-talet helt enkelt för att de var fulla - de bakade havrekakor åt sig själva på heta stenar och engelska herrar dog av hunger och väntade på leverans av bakat bröd.
En speciell attityd till bröd i Ryssland, som sällan matades. Kärnan är ordstävet "Det kommer att finnas bröd och en sång!" Det kommer att finnas bröd, ryssarna får allt annat. Det kommer inte att finnas bröd - offer som hungersnöd och blockaden av Leningrad visar kan räknas i miljoner.
Lyckligtvis har bröd, med undantag av de fattigaste länderna, de senaste åren upphört att vara en indikator på välbefinnande. Bröd är nu intressant inte för sin närvaro utan för sin variation, kvalitet, variation och till och med dess historia.
- Brödmuseer är mycket populära och finns i många länder i världen. Vanligtvis visar de utställningar som illustrerar utvecklingen av bageri i regionen. Det finns också nyfikenheter. I synnerhet hävdade M. Veren, ägaren av sitt eget privata brödmuseum i Zürich, Schweiz, att en av platta bröd som visas i hans museum var 6000 år gammal. Hur produktionsdatumet för detta verkligt eviga bröd bestämdes är inte klart. Lika oklart är det sätt på vilket en bit flatbröd i New York Bread Museum fick 3400 år.
- Konsumtion av bröd per capita per land beräknas vanligtvis med hjälp av olika indirekta indikatorer och är ungefärlig. Den mest tillförlitliga statistiken täcker ett bredare utbud av varor - bröd, bageri och pasta. Enligt denna statistik är Italien ledande bland utvecklade länder - 129 kg per person och år. Ryssland, med en indikator på 118 kg, ligger på andra plats framför USA (112 kg), Polen (106) och Tyskland (103).
- Redan i forntida Egypten fanns det en utvecklad komplex bakningskultur. Egyptiska bagare producerade upp till 50 typer av olika bageriprodukter, skiljer sig inte bara i form eller storlek utan också i degrecept, fyllnings- och beredningsmetod. Tydligen uppträdde de första speciella ugnarna för bröd också i forntida Egypten. Arkeologer har hittat många bilder av ugnar i två fack. Den nedre halvan fungerade som en eldstuga, i den övre delen, när väggarna var väl och jämnt uppvärmda, bakades bröd. Egyptierna åt inte osyrade kakor utan bröd som liknar vårt, för vilket degen är jäst. Den berömda historikern Herodot skrev om detta. Han skyllde de södra barbarerna att alla civiliserade folk skyddar mat från förfall och egyptierna lät degen specifikt ruttna. Jag undrar hur Herodot själv kände sig för den ruttna saften av druvor, det vill säga vin?
- Under antiken var användningen av bakat bröd i mat en helt tydlig markör som skilde civiliserade (enligt de gamla grekerna och romarna) människor från barbarerna. Om de unga grekerna tog en ed där det nämndes att gränserna till Attika var markerade med vete, så bakade de germanska stammarna, till och med odling av spannmål, inte bröd, nöjda med kornkakor och spannmål. Naturligtvis ansåg tyskarna också att de södra sissiga brödätarna var underordnade folk.
- Under 1800-talet, under nästa rekonstruktion av Rom, hittades en imponerande grav precis innanför porten på Porta Maggiore. Den magnifika inskriften på den sa att i graven vilar Mark Virgil Euryzac, en bagare och leverantör. En basrelief som hittades i närheten vittnade om att bagaren vilade bredvid sin frus aska. Hennes aska placeras i en urna gjord i form av en brödkorg. På gravens övre del visar ritningarna processen att göra bröd, den mellersta ser ut som den dåvarande lagringen av spannmål och hålen i botten är som degblandare. Den ovanliga kombinationen av bagarens namn tyder på att han var en grek vid namn Evrysak och en fattig man eller till och med en slav. Men på grund av arbetskraft och talang lyckades han inte bara bli rik så mycket att han byggde sig en stor grav i centrala Rom utan lade också till ytterligare två till sitt namn. Så här fungerade sociala hissar i det republikanska Rom.
- Den 17 februari firade de forntida romarna Fornakalia och berömde Fornax, ugnens gudinna. Bagarna arbetade inte den dagen. De dekorerade bagerier och ugnar, delade ut gratis bakverk och bjöd bön för en ny skörd. Det var värt att be - i slutet av februari tog kornreserverna från den tidigare skörden gradvis slut.
- "Meal'n'Real!" - skrek, som ni vet, de romerska plebs i fall av minsta missnöje. Och sedan, och den andra rasaren, som flockade till Rom från hela Italien, fick regelbundet. Men om glasögonen inte kostade republikens budget och sedan imperiet praktiskt taget ingenting - jämfört med de allmänna utgifterna, var situationen med bröd annorlunda. På toppen av den fria utdelningen fick 360 000 människor sina 5 modiyas (cirka 35 kg) spannmål per månad. Ibland var det möjligt att minska denna siffra en kort stund, men fortfarande fick tiotusentals medborgare gratis bröd. Det var bara nödvändigt att ha medborgarskap och inte vara ryttare eller patricier. Storleken på spannmålsfördelningarna illustrerar väl det antika Romens rikedom.
- I medeltida Europa användes bröd som en maträtt under lång tid även av adeln. En bröd skars i hälften, smulan togs ut och två skålar till soppan erhölls. Kött och andra fasta livsmedel placerades helt enkelt på skivor bröd. Tallrikar som enskilda redskap ersatte bröd först på 1400-talet.
- Sedan omkring 11-talet i Västeuropa har användningen av vitt och svart bröd blivit en fastighetsdelare. Markägare föredrog att ta skatt eller hyra från bönder med vete, varav vissa sålde och andra bakade vitt bröd. Rika medborgare hade också råd att köpa vete och äta vitt bröd. Bönderna, även om de hade kvar vete efter alla skatter, föredrog att sälja det, och de lyckades själva med foderkorn eller andra spannmål. Den berömda predikanten Umberto di Romano beskrev i en av sina populära predikningar en bonde som vill bli munk bara för att äta vitt bröd.
- Det värsta brödet i den del av Europa som gränsar till Frankrike ansågs vara holländskt. De franska bönderna, som själva inte åt det bästa brödet, ansåg det i allmänhet oätligt. Det holländska bakade brödet från blandningar av råg, korn, bovete, havremjöl och även blandade bönor i mjölet. Brödet slutade vara jordsvart, tätt, visköst och klibbigt. Holländarna fann det dock ganska acceptabelt. Vitt vetebröd i Holland var en delikatess som ett bakverk eller tårta, det ätes bara på helgdagar och ibland på söndagar.
- Vårt beroende av "mörka" bröd är historiskt. Vete för ryska breddgrader är en relativt ny växt; den föreföll här runt 5–6 århundraden e.Kr. e. Råg hade odlats i tusentals år vid den tiden. Mer exakt kommer det till och med att säga att den inte odlades utan skördades, så opretentiös råg. Romarna ansåg i allmänhet att råg var ogräs. Naturligtvis ger vete mycket högre avkastning, men det är inte lämpligt för det ryska klimatet. Massodlingen av vete började först med utvecklingen av kommersiellt jordbruk i Volga-regionen och annekteringen av Svarta havsområdena. Sedan dess har rågens andel i grödproduktionen minskat stadigt. Detta är dock en världsomspännande trend - rågproduktionen minskar stadigt överallt.
- Ack, du kan inte radera orden från låten. Om de första sovjetiska kosmonauterna var stolta över sina livsmedelsrationer, som praktiskt taget inte kunde särskiljas från färska produkter, fungerade marktjänsterna som tillhandahöll mat på 1990-talet, om man dömde efter rapporterna från besättningarna som besökte omlopp, som om de förväntade sig att få tips redan innan besättningarna startade. Astronauterna kunde mycket väl komma överens med det faktum att etiketterna med namnen var förvirrade på de packade rätterna, men när brödet tog slut efter två veckors flygning under många månader på den internationella rymdstationen orsakade detta naturlig indignation. Till kredit för flygledningen eliminerades denna näringsbalans omedelbart.
- Historien om Vladimir Gilyarovsky om uppkomsten av bullar med russin hos bagaren Filippov är allmänt känd. De säger att generalguvernören på morgonen hittade en kackerlacka i silbrödet från Filippov och kallade bakaren till förhandlingar. Han kallade inte kackerlackan en russin, utan förlust, tog en bit med en insekt och svalde den. När han återvände till bageriet hällde Filippov genast alla russin han hade i degen. Att döma av Gilyarovskys ton finns det inget extra i detta fall, och han har helt rätt. En konkurrent, Filippov Savostyanov, som också hade titeln leverantör till gården, hade avföring i brunnvattnet som bakade varor tillagades mer än en gång. Enligt en gammal Moskva-tradition tillbringade bagare natten på jobbet. Det vill säga de sopade mjölet från bordet, spridda madrasserna, hängde onuchi över kaminen och du kan vila. Och trots allt detta betraktades Moskva-bakverk som det mest utsökta i Ryssland.
- Fram till omkring mitten av 1700-talet användes inte salt alls i bakning - det var för dyrt att slösas bort i en sådan vardaglig produkt. Det är nu allmänt accepterat att brödmjöl bör innehålla 1,8-2% salt. Det bör inte smakas - tillsatsen av salt ökar aromen och smaken hos de andra ingredienserna. Dessutom stärker salt strukturen för gluten och hela degen.
- Ordet "bagare" är förknippat med en glad, godmodig, fyllig man. Men inte alla bagare är välgörare av mänskligheten. En av de berömda franska tillverkarna av bageriutrustning föddes i en familj av bagare. Omedelbart efter kriget köpte hans föräldrar ett bageri i Paris förorter från en mycket rik kvinna, vilket då var en sällsynthet för bageriets ägare. Hemligheten med rikedom var enkel. Under krigsåren fortsatte franska bagare att sälja bröd på kredit och fick pengar från köpare i slutet av den överenskomna perioden. Sådan handel under krigsåren var naturligtvis en direkt väg till förstörelse - det fanns för lite pengar i omlopp i den ockuperade delen av Frankrike. Vår hjältinna gick med på att bara handla med villkoren för omedelbar betalning och började acceptera förskottsbetalning i smycken. Pengarna hon tjänade under krigsåren räckte för att hon kunde köpa ett hus i ett fashionabelt område i Paris. Hon lade inte den anständiga återstoden i banken utan gömde den i källaren. Det var i trappan till denna källare som hon avslutade sina dagar. Hon sjönk än en gång för att kontrollera skattens säkerhet och föll och bröt nacken. Kanske finns det ingen moral i denna berättelse om orättvis vinst på bröd ...
- Många har, antingen på museer eller på bilder, sett de ökända 125 gram brödet - det minsta ransoner som anställda, anhöriga och barn fick under den värsta perioden av blockeringen av Leningrad under det stora patriotiska kriget. Men i mänsklighetens historia fanns platser och tillfällen då människor fick ungefär samma mängd bröd utan någon blockad. I England gav arbetshus på 1800-talet ut 6 uns bröd per dag per person - drygt 180 gram. Invånarna i arbetshuset var tvungna att arbeta under tillsynspinnarna 12-16 timmar om dagen. Samtidigt var arbetshallen formellt frivilliga - folk gick till dem för att inte straffas för vagvans.
- Det finns en uppfattning (starkt, dock förenklad) att den franska kungen Louis XVI ledde en så överdådig livsstil att i slutändan hela Frankrike tröttnade på, den stora franska revolutionen hände och kungen störtades och avrättades. Kostnaderna var höga, bara de gick till underhållet av den enorma gården. Samtidigt var Louis personliga utgifter mycket blygsamma. I flera år hade han särskilda kontoböcker där han bokförde alla kostnader. Där kan du bland annat hitta poster som "för bröd utan skorpor och bröd för soppa (redan nämnda brödplattor) - 1 livre 12 centimes." Samtidigt hade domstolens personal en bageritjänst som bestod av bagare, 12 bagarassistenter och 4 bakverk.
- Den ökända ”knepningen av en fransk rulle” hördes i det pre-revolutionära Ryssland inte bara i rika restauranger och aristokratiska salonger. I början av 1900-talet öppnade Society for the Guardianship of Popular Nobriety många tavernor och tehus i provinsstäder. Tavernan skulle nu kallas en matsal och tehuset - ett café. De skenade inte med en mängd olika rätter, men de tog billigheten av bröd. Brödet var av mycket hög kvalitet. Råg kostar 2 kopeck per pund (nästan 0,5 kg), vit med samma vikt 3 kopeck, sil - från 4, beroende på fyllning. I tavernan kunde man köpa en enorm tallrik rik soppa för 5 kopeck, i tehuset, för 4-5 kopeck, dricka ett par te, ha ätit den med en fransk bulle - en hit på den lokala menyn. Namnet "ånga" uppstod för att två klumpar socker serverades till en liten tekanna te och ett stort kokande vatten. Billiga priser på tavernor och tehus kännetecknas av den obligatoriska affischen ovanför kassan: "Stör inte kassören med att byta stora pengar".
- Tehus och krogar öppnades i stora städer. På landsbygden i Ryssland var det ett verkligt problem med bröd. Även om vi tar bort de vanliga fallen av hungersnöd under relativt produktiva år åt bönderna inte tillräckligt med bröd. Idén att utvisa kulaker någonstans i Sibirien är inte alls Joseph Stalins kunnande. Denna idé tillhör populisten Ivanov-Razumnov. Han läste om en ful scen: bröd togs till Zaraysk och köparna kom överens om att inte betala mer än 17 kopeck per pud. Detta pris dömde faktiskt bondefamiljer till döds, och dussintals bönder låg förgäves vid kulakernas fötter - de tillförde inte en krona till dem. Och Leo Tolstoj upplyste den utbildade allmänheten och förklarade att bröd med quinoa inte är ett tecken på katastrof, katastrof är när det inte finns något att blanda med quinoa. Och samtidigt, för att snabbt exportera spannmål för export, byggdes särskilda smalspåriga järnvägar i spannmålsodlingsprovinserna i Chernozem-regionen.
- I Japan var bröd inte känt förrän på 1850-talet. Commodore Matthew Perry, som drev upprättandet av diplomatiska förbindelser mellan Japan och USA med hjälp av militära ångkokare, blev inbjuden av japanerna till en galafest. Efter att ha tittat runt bordet och smakat det bästa japanska köket bestämde amerikanerna att de mobbades. Endast översättarnas skicklighet räddade dem från problem - gästerna trodde ändå att de verkligen var mästerverk av det lokala köket, och en galen summa på 2000 guld spenderades till lunch. Amerikanerna skickade efter mat på sina fartyg, så japanerna såg bakat bröd för första gången. Innan dess kände de degen, men de gjorde den av rismjöl, ätit rå, kokt eller i traditionella kakor. Först konsumeras bröd frivilligt och obligatoriskt av japansk skola och militär personal, och först efter slutet av andra världskriget kom bröd in i den dagliga kosten. Även om japanerna konsumerar det i mycket mindre kvantiteter än européer eller amerikaner.
