Att döma av det moderna livet kan man tro att kaffe har följt en person sedan urminnes tider. Kaffe bryggs hemma och på jobbet och serveras på gatuboder och exklusiva restauranger. Nästan inget reklamblock på TV är komplett utan en video om en uppfriskande skumdryck. Det verkar som att det alltid har varit så här - ingen behöver förklara vad kaffe är.
Men faktiskt, enligt medeltida bevis, var den europeiska traditionen med att dricka kaffe knappt 400 år gammal - den första koppen av denna dryck bryggdes i Italien 1620. Kaffet är så att säga mycket yngre, från Amerika, tobak, potatis, tomater och majs. Kanske uppträdde te, den främsta rivalen med kaffe, i Europa lite senare. Under denna tid har kaffe blivit en måste-ha-produkt för hundratals miljoner människor. Det beräknas att minst 500 miljoner människor börjar dagen med en kopp kaffe.
Kaffe tillverkas av kaffebönor, som är frön från kaffeträdenas frukt. Efter ganska enkla procedurer - tvättning, torkning och rostning - males kornen till pulver. Det är detta pulver som innehåller användbara ämnen och spårämnen och bryggs för att få en uppfriskande dryck. Teknikutvecklingen har gjort det möjligt att producera snabbkaffe som inte kräver lång och noggrann förberedelse. Och populariteten och tillgängligheten av kaffe, tillsammans med mänskligt företagande, har skapat hundratals olika sorter av denna dryck.
1. Biologer räknar i naturen mer än 90 arter av kaffeträd, men endast två ”tämda” av dem är av kommersiell betydelse: Arabica och Robusta. Alla andra typer utgör inte ens 2% av den totala kaffeproduktionen. I sin tur dominerar Arabica bland elitsorterna - den produceras dubbelt så mycket som Robusta. För att förenkla det så mycket som möjligt kan vi säga att arabica i själva verket är smaken och doften av kaffe, robusta är dryckens hårdhet och bitterhet. Eventuellt malet kaffe i butikshyllorna är en blandning av Arabica och Robusta.
2. Producerande länder (det finns 43) och kaffeimportörer (33) är förenade i International Coffee Organization (ICO). ICO-länder kontrollerar 98% av kaffeproduktionen och 67% av konsumtionen. Skillnaden i antal förklaras av det faktum att ICO inte inkluderar USA och Kina, som konsumerar betydande volymer kaffe. Trots den ganska höga representationsnivån har ICO, till skillnad från oljan OPEC, ingen inverkan på vare sig produktions- eller kaffepriserna. Organisationen är en hybrid av ett statistikbyrå och en e-posttjänst.
3. Kaffe kom till Europa under XVII och erkändes nästan omedelbart först av adelsklassen och sedan av enklare människor. Emellertid behandlade myndigheterna, både sekulära och andliga, den uppfriskande drycken mycket dåligt. Kungar och påvar, sultaner och hertigar, borgmästare och kommunfullmäktige tog upp vapen mot kaffe. För att dricka kaffe fick de böter, utsattes för kroppsstraff, egendom konfiskerades och till och med avrättades. Ändå, med tiden, alltid och överallt, visade det sig att kaffe, trots förbuden och censurerna, har blivit en av de mest populära dryckerna. I stort sett är de enda undantagen Storbritannien och Turkiet, som fortfarande dricker mycket mer te än kaffe.
4. Precis som volymerna av olja mäts i först omöjliga fat, mäts volymerna av kaffe i påsar (påsar) - kaffebönor packas traditionellt i påsar som väger 60 kg. Det vill säga meddelandet att de senaste åren har världsproduktionen av kaffe fluktuerat i området 167 - 168 miljoner påsar, innebär att det produceras cirka 10 miljoner ton.
5. "Tippning" skulle faktiskt vara mer korrekt att kalla "kaffe". Traditionen med att lugna en servitör med pengar dök upp i engelska kaffehus på 1700-talet. Det fanns hundratals kaféer då, och fortfarande, under högtimmar, kunde de inte klara av tillströmningen av kunder. I London började separata bord dyka upp i kaffehus där kaffe kunde fås utan kö. Dessa bord hade tennmuggar med orden ”Att försäkra snabb service” på. En man kastade ett mynt i en mugg, det ringde och servitören bar kaffe till detta bord och tvingade vanliga kunder att slicka läpparna. Så tjänarna tjänade sig rätten till en extra belöning, smeknamnet, genom inskriptionen på muggen, TIPS. I Ryssland drack man bara kaffe i det kungliga slottet, så "extra pengar" sex eller servitör började kallas "tips". Och i England själv började de dricka te på kaféer först ett sekel senare.
6. Rwanda är ökänt som ett afrikanskt land, där mer än en miljon människor dödades 1994 folkmord på etniska grunder. Men gradvis övervinner rwandarna konsekvenserna av den katastrofen och återuppbyggar ekonomin, varav den viktigaste delen är kaffe. 2/3 av Rwandas export är kaffe. En typisk afrikansk råvaruekonomi, som enbart beror på priset på dess huvudsakliga råvara, kommer många att tänka. Men när det gäller Rwanda är denna uppfattning fel. Under de senaste 20 åren har myndigheterna i detta land aktivt uppmuntrat en förbättring av kvaliteten på kaffebönor. De bästa producenterna får elitesorter av plantor gratis. De belönas med cyklar och andra lyxvaror i detta fattigaste land. Bönder överlämnar inte kaffebönor till köpare, utan till statliga tvättstationer (kaffebönor tvättas i flera steg, och detta är en mycket svår uppgift). Som ett resultat visar det sig att om de genomsnittliga världspriserna för kaffe har sjunkit med hälften under de senaste 20 åren har inköpspriset på Rwandansk kaffe fördubblats under samma tid. Den är fortfarande liten i förhållande till andra ledande tillverkare, men det å andra sidan innebär att det finns utrymme för tillväxt.
7. Från 1771 till 1792 styrdes Sverige av kung Gustav III, en kusin till Katarina II. Monarken var en mycket upplyst man, svenskarna kallar honom "Den sista stora kungen". Han introducerade yttrandefrihet och religion i Sverige, beskyddade konst och vetenskap. Han attackerade Ryssland - vilken stor svensk kung utan en attack mot Ryssland? Men även då visade han sin rationalitet - efter att ha formellt vunnit den första striden slutade han snabbt fred och en defensiv allians med sin kusin. Men som ni vet finns det ett hål i den gamla kvinnan. På grund av all sin rationalitet hatade Gustav III av någon anledning te och kaffe och kämpade med dem på alla möjliga sätt. Och aristokraterna var redan beroende av utländska drycker och ville inte ge upp dem trots böter och straff. Sedan gick Gustav III på ett propagandasteg: han beordrade att ett experiment skulle genomföras på två tvillingar som dömdes till döden. Bröderna sparades sina liv i utbyte mot skyldigheten att dricka tre koppar om dagen: ett te, det andra kaffe. Den perfekta avslutningen på experimentet för kungen var den snabba döden för den första "kaffebror" (Gustav III hatade kaffe mer), därefter hans bror, som dömdes till te. Men de första att dö var läkarna som övervakade den "kliniska prövningen". Då var det Gustav III: s tur, men experimentets renhet kränktes - kungen sköts. Och bröderna fortsatte att konsumera te och kaffe. Den första av dem dog 83 år, den andra levde ännu längre.
8. I Etiopien, som, precis som många andra afrikanska länder, inte är särskilt nitisk inom sanitet och hygien, är kaffe det första och nästan det enda naturliga botemedlet mot magproblem vid förgiftning. Dessutom dricker de inte kaffe för behandling. Grovmalt kaffe rörs om med honung och den resulterande blandningen äts med en sked. Andelen av blandningen varierar från region till region, men vanligtvis är det 1 del kaffe till 2 delar honung.
9. Det sägs ofta att även om koffein är uppkallat efter kaffe, innehåller teblad mer koffein än kaffebönor. Fortsättningen av detta uttalande hålls antingen medvetet tyst eller drunknar förvånad. Denna fortsättning är mycket viktigare än det första uttalandet: det finns minst en och en halv gånger mer koffein i en kopp kaffe än i en liknande kopp te. Saken är att kaffepulvret som används för att brygga denna dryck är mycket tyngre än torkade teblad, så mängden koffein är högre.
10. I staden Sao Paulo, Brasilien, finns ett monument över kaffeträdet. Inte konstigt - kaffe produceras mest i Brasilien i världen och kaffeexporten ger landet 12% av alla utrikeshandelsinkomster. Ett kaffemonument, bara mindre uppenbart, finns också på den franska ön Martinique. Faktum är att den installerades för att hedra kapten Gabriel de Kiele. Denna galna man blev inte alls känd på slagfältet eller i en sjöstrid. År 1723 stal de Kiele det enda kaffeträdet från växthuset i Paris botaniska trädgård och transporterade det till Martinique. De lokala planteringarna satte den enda plantan i drift och de Kiele belönades med ett monument. Det är sant att det franska monopolet på kaffe i Sydamerika, oavsett hur det stöds av hot om dödsstraff, inte varade länge. Även här var det inte utan militären. Den portugisiska överstelöjtnanten Francisco de Melo Palette fick kaffeträdplantor i en bukett som hans älskade presenterade för honom (enligt rykten var det nästan fru till guvernören). Så här uppstod kaffe i Brasilien, men Martinique odlar inte det nu - det är olönsamt på grund av konkurrensen med Brasilien.
11. Ett kaffeträd lever i genomsnitt cirka 50 år, men bär aktivt frukt inte mer än 15. Därför är en kontinuerlig plantering av nya träd på kaffeplantager en integrerad del av arbetet. De odlas i tre steg. Först placeras kaffebönorna i ett relativt litet lager fuktig sand på ett fint nät. En kaffeböna spirar förresten inte som de flesta andra bönor - den bildar först rotsystemet, och sedan skjuter detta system stammen med kornet ovanpå markytan. När groden når flera centimeter i höjd, flyger ett tunt yttre skal av kornet. Spiran transplanteras i en individuell kruka med en blandning av jord och gödselmedel. Och först när växten blir starkare planteras den i öppen mark, där den blir ett fullfjädrat träd.
12. På den indonesiska ön Sumatra produceras en mycket ovanlig typ av kaffe. Det heter “Kopi Luwac”. Lokalbefolkningen märkte att representanter för en av goferarterna, "kopi musang", är mycket förtjusta i att äta kaffets träds frukter. De sväljer frukten hela, men smälter bara den mjuka delen (kaffeträdets frukt har samma struktur som körsbär, kaffebönor är frön). Och den faktiska kaffebönan i magen och ytterligare inre organ hos djuret genomgår specifik jäsning. Drycken, bryggd av sådana korn, har, som producenterna försäkrar, en speciell unik smak. ”Kopi Luwac” säljer fantastiskt, och indonesierna beklagar bara att gophers av någon anledning inte äter kaffefrukter i fångenskap, och deras kaffe kostar bara cirka 700 dollar per kilo. Blake Dinkin, en kanadensisk kaffodlare i norra Thailand, matar bär till elefanter och när de lämnar matsmältningskanalen för de största djuren på land får de produkter värda över 1000 dollar per kilo. Dinkin har andra svårigheter - för att få ett kilo speciellt fermenterade bönor måste du mata en elefant med 30-40 kg kaffefrukter.
13. Cirka en tredjedel av världens kaffe produceras i Brasilien, detta land är absolut ledande - 2017 uppgick produktionen till nästan 53 miljoner påsar. Mycket mindre korn odlas i Vietnam (30 miljoner säckar), men på grund av den relativt låga inhemska exportkonsumtionen är Vietnams klyfta mycket liten. Colombia ligger på tredje plats och odlar nästan hälften så mycket kaffe som Vietnam. Men colombianerna tar kvalitet - deras Arabica säljs till i genomsnitt 1,26 dollar per pund (0,45 kg). För vietnamesiska Robusta betalar de bara 0,8-0,9 dollar. Det dyraste kaffet produceras i höglandsbolivia - i genomsnitt 4,72 dollar betalas för ett pund bolivianskt kaffe. I Jamaica kostar ett pund kaffe 3 $. Kubaner får 2,36 dollar för sitt kaffe ./lb.
14. I motsats till bilden skapad av media och Hollywood är Colombia inte bara oändliga kokaplantager och narkotikamafia. Landet har en mycket stark ställning hos kaffeproducenter, och colombianska Arabica anses vara den högsta kvaliteten i världen. I Colombia har National Coffee Park skapats där det finns en hel stad med attraktioner - "Parque del Cafe". Detta är inte bara linbanor, berg-och dalbanor och annan bekant underhållning. Parken har ett stort interaktivt museum som illustrerar alla stadier av kaffeproduktion från trädplantering till att brygga en drink.
15. I världens dyraste hotell "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Förenade Arabemiraten) ingår i rumspriset kaffe som serveras med marsipan, en linneservett och en flaska dyrt mineralvatten. Allt detta placeras på en silverbricka strödd med rosenblad. Damen får också en hel ros för kaffe. För ytterligare $ 25 kan du få en kopp kaffe som täcks av fint gulddamm.
16. Många recept för att göra kaffedrycker dök upp för länge sedan, men "Irish Coffee" kan betraktas som relativt ungt. Han dök upp under andra världskriget i en restaurang på flygplatsen i den irländska staden Limerick. En av flygningarna till Amerika nådde inte Newfoundland, Kanada och vände tillbaka. Passagerarna kyldes fruktansvärt under de 5 timmarna av flygningen, och kocken på restaurangen på flygplatsen bestämde att de skulle värmas upp snabbare om en portion whisky tillsattes kaffe med grädde. Det fanns inte tillräckligt med koppar - whiskyglas användes. Resenärer blev verkligen varma snabbt och kaffe med socker, whisky och vispad grädde fick lika snabbt popularitet över hela världen. Och de serverar det, enligt tradition, som i ett glas - i en skål utan handtag.
17. Enligt produktionsprincipen kan snabbkaffe mycket tydligt delas in i två kategorier: ”hett” och ”kallt”. Tekniken för att producera snabbkaffe av den första kategorin innebär att olösliga ämnen avlägsnas från kaffepulvret genom exponering för het ånga. Den "kalla" tekniken för snabbkaffe-produktion är baserad på djupfrysning. Det är mer effektivt, men det kräver också mer energi, varför snabbkaffe erhållet genom frysning alltid är dyrare. Men i sådant snabbkaffe finns fler näringsämnen kvar.
18. Det finns en åsikt att efter att Peter I besegrade den svenska kungen Karl XII blev svenskarna så klokare att de blev ett neutralt land, började bli rik snabbt och på 1900-talet hade blivit den mest sociala staten i världen. Faktum är att även efter Charles XII inledde svenskarna olika äventyr, och endast interna motsättningar gjorde Sverige till en fredlig stat. Men svenskarna är skyldiga sin bekantskap med kaffe till det stora norra kriget. På flykten från Peter sprang Karl XII till Turkiet, där han bekanta sig med kaffe. Så här kom den orientaliska drycken till Sverige. Nu konsumerar svenskarna 11 - 12 kilo kaffe per capita och år, vilket regelbundet förändrar sitt ledarskap i denna indikator med andra skandinaviska länder. Som jämförelse: i Ryssland är kaffekonsumtionen cirka 1,5 kg per capita och år.
19. Sedan 2000 har professionella kaffebryggare - baristas - hållit sin egen världscup. Trots sin ungdom har tävlingen redan förvärvat ett stort antal kategorier, sektioner och typer, ett stort antal domare och tjänstemän och två kaffefederationer matas. Konkurrens i sin huvudsakliga form - den faktiska beredningen av kaffe - består i den konstnärliga beredningen av tre olika drycker. Två av dem är ett obligatoriskt program, det tredje är ett personligt val eller en uppfinning av barista. Tävlande kan ordna sitt arbete som de vill.Det fanns tillfällen då barista arbetade med ackompanjemang av en speciellt inbjuden stråkkvartett eller åtföljs av dansare. Endast domare smakar de beredda dryckerna. Men deras bedömning inkluderar inte bara smak utan också förberedelsestekniken, skönheten i brickans design med koppar etc. - bara cirka 100 kriterier.
20. I en debatt om huruvida kaffe är bra eller dåligt kan bara en sanning klargöras: båda är dumma. Även om vi inte tar hänsyn till Axiom av Paracelsus "allt är gift och allt är ett läkemedel, är saken i dosen." För att bestämma skada eller nytta av kaffe måste du ta hänsyn till ett stort antal injektioner, och till och med några av dem är fortfarande okända för vetenskapen. Mer än 200 olika komponenter har redan isolerats i kaffebönor, och detta är långt ifrån gränsen. Å andra sidan är varje människas kropp individuell, och reaktionerna från olika organismer på samma ämne är lika unika. Honore de Balzac hade en solid byggnad, medan Voltaire var ganska tunn. Båda drack 50 koppar kaffe om dagen. Dessutom var det långt ifrån vårt vanliga kaffe, men den starkaste drycken av flera sorter. Som ett resultat korsade Balzac knappt 50-årsgränsen, undergrävde helt hans hälsa och dog av ett mindre sår. Voltaire blev 84 år och skämtade med att kaffe var ett jävla långsamt gift och dog av prostatacancer.
