Choklad och produkter gjorda av den är så utbredda och olika att man, utan att känna till historien, skulle tro att en person har konsumerat choklad sedan urminnes tider. I själva verket kom en brun delikatess till Europa från Amerika ungefär samtidigt som potatis och tomater, så choklad kan inte skryta med en tusenårig historia av vete eller råg. Ungefär samtidigt som choklad, lager, sax och fickur började spridas över hela Europa.
Kamrater
Nu har reklam och marknadsföring genomsyrat våra liv så mycket att hjärnan, efter att ha hört talas om det höga innehållet av vitaminer, magnesium, kalcium, tonic effekt eller andra egenskaper hos ett ämne eller en produkt, stängs av automatiskt. Det är svårt för oss att föreställa oss att någon för söt dryck på 1600-talet kan kasta en person i ett halvsvagt tillstånd. Varje tonic-handling verkade som en gudomlig gåva. Och kombinationen av utmärkt smak och uppfriskande, föryngrande effekt på kroppen fick dig att tänka på himmelska buskar. Men på de första européerna som smakade det fungerade choklad precis så.
Med all brist på uttrycksfulla medel kan nöjet inte döljas
Hittade av spanjorerna på 1500-talet, spridda kakaoträd snabbt över de amerikanska kolonierna, och efter två århundraden upphörde choklad att vara en exotisk av kunglig rang. En verklig revolution i produktionen och konsumtionen av choklad ägde rum på 1800-talet. Och det handlar inte ens om att uppfinna en teknik för produktion av chokladkakor. Poängen är att det har blivit möjligt att producera choklad, som de nu skulle säga, "med tillsats av naturliga råvaror". Kakaosmörhalten i choklad sjönk till 60, 50, 35, 20 och slutligen till 10%. Producenterna fick hjälp av den starka smaken av choklad, även i en låg koncentration som överväldigade andra smaker. Som ett resultat kan vi nu bara gissa vilken typ av choklad kardinal Richelieu, Madame Pompadour och andra högt rankade älskare av denna dryck drack. När allt kommer omkring, även på förpackningar med mörk choklad, per definition som består av en ren produkt, finns det små inskrifter med tecken ±.
Här är några fakta och berättelser som kan vara intressanta och användbara inte bara för stora chokladälskare.
1. Choklad har konsumerats i Europa sedan 1527 - 500-årsjubileet för den här produktens utseende i den gamla världen kommer snart. Choklad fick dock det vanliga utseendet på en hård bar bara för cirka 150 år sedan. Massproduktionen av chokladkakor i Europa började 1875 i Schweiz. Innan det konsumerades det i flytande form av varierande grad av viskositet, först kallt, sedan varmt. De började dricka varm choklad av misstag. Kall choklad rörde om bättre när den värmdes, och experimentören, vars namn inte har bevarats i historien, hade tydligen inte tålamod att vänta på att drycken skulle svalna.
Valiant Cortez visste inte vilken typ av gin han släppte ur en påse kaffe
2. En person kan teoretiskt få dödlig chokladförgiftning. Teobromin, som är den viktigaste alkaloid som finns i kakaobönor, är farlig för kroppen i stora doser (i detta är den i princip inte ensam bland alkaloider). Men en person assimilerar det ganska enkelt. Absorptionströskeln uppstår när koncentrationen av teobromin är 1 gram per 1 kg mänsklig vikt. En chokladkaka på 100 gram innehåller 150 till 220 milligram teobromin. För att begå självmord måste en person som väger 80 kg äta (och i ganska snabb takt) 400 chokladkakor. Detta är inte fallet med djur. Organismer av katter och hundar assimilerar teobromin långsammare, för våra fyrbenta vänner är den dödliga koncentrationen fem gånger mindre än för människor. För en hund eller katt på 5 kg kan till och med en chokladkaka vara dödlig. I USA är choklad huvudattraktionen för björnar. Jägare lämnar bara godis i röjningen och bakhållet. På detta sätt dödas cirka 700 - 800 björnar på bara en jaktsäsong bara i New Hampshire. Men det händer också att jägare inte beräknar dosen eller är för sent. År 2015 snubblade en hel jaktfamilj på fyra betet. Hela familjen dog av hjärtstillestånd.
3. År 2017 stod Elfenbenskusten och Ghana för nästan 60% av världens kakaobönaproduktion. Enligt statistiken producerade Côte D'Ivoire 40% av chokladråvarorna medan grannlandet Ghana producerade drygt 19%. Det är faktiskt inte lätt att dra gränsen mellan kakaoproduktion i dessa länder. I Ghana åtnjuter kakaobönderna statligt stöd. De har en solid (enligt afrikanska standarder, naturligtvis) garanterade löner, regeringen delar ut miljoner chokladträdplantor gratis varje år och garanterar inköp av produkter. I Elfenbenskusten odlas och säljs dock kakao enligt den vilda kapitalismens mönster: barnarbete, en 100-timmars arbetsvecka, fallande priser under skördeår osv. Under de år då priserna på Elfenbenskusten är högre är regeringen Ghana måste hantera smuggling av kakao till ett grannland. Och i båda länderna finns det miljoner människor som aldrig har ätit choklad i sina liv.
Ghana och Elfenbenskusten. Lite längre norrut kan du smuggla sand. Niger till Mali eller Algeriet till Libyen
4. Ghana och Elfenbenskusten kan betraktas som ledare när det gäller tillväxt i produktionen av rå choklad. I dessa länder har produktionen av kakaobönor under de senaste 30 åren ökat med 3 respektive 4 gånger. Indonesien har dock ingen motsvarighet i denna indikator. 1985 odlades endast 35 000 ton kakaobönor i detta stora öland. På bara tre decennier har produktionen vuxit till 800 000 ton. Indonesien kan mycket väl förskjuta Ghana från andra plats i listan över producerande länder de närmaste åren.
5. Som vanligt i den moderna globala ekonomin är det inte producenten av råvaror som får den största delen av vinsten utan producenten av den slutliga produkten. Därför finns det inga exportländer med kakaobönor bland ledarna inom chokladproduktion, inte ens nära. Här är endast europeiska länder, liksom USA och Kanada, bland de tio bästa inom chokladexport. Tyskland har haft ledningen i många år och exporterade söta produkter till ett värde av 4,8 miljarder dollar 2016. Sedan kommer Belgien, Holland och Italien med en anständig marginal. USA är femte, Kanada sjunde och Schweiz är längst ner bland de tio bästa. Ryssland exporterade chokladprodukter för 547 miljoner dollar 2017.
6. Den berömda kulinariska historikern William Pokhlebkin trodde att användningen av choklad för att ta bort konfektyrprodukter endast försämrar deras ursprungliga smak. Smaken av choklad är överlägsen alla andra i alla kombinationer. Detta gäller särskilt frukt- och bärsmaker. Men Pokhlebkin ansåg kombinationer av flera typer av choklad, olika i koncentration av smak och konsistens, värda uppmärksamhet.
7. På grund av dess starka smak lockar choklad ofta uppmärksamhet hos förgiftare - chokladens smak överväldiger nästan även den fruktansvärda bitterheten hos stryknin. Hösten 1869 förgiftade en invånare i London, Christiane Edmunds, i strävan efter familjelycka först sin utvalda hustru (kvinnan överlevde lyckligtvis) och började förgifta människor med lotterimetoden för att distrahera misstankar från sig själv. Efter att ha köpt godis tillsatte hon gift till dem och returnerade dem till butiken - de tyckte inte om dem. Edmunds prövades och dömdes till döds, men sedan förklarades hon galen och hon tillbringade resten av sitt liv på sjukhuset. I början av sitt romantiska äventyr var Christine Edmunds 40 år gammal.
8. Choklad är inte skadligt för tänder eller figur. Snarare är han en mans allierade i kampen för friska tänder och en smal figur. Kakaosmör smälter in tänderna och skapar ett extra skyddande skikt över emaljen. Och glukos och mjölk absorberas snabbt tillsammans med teobromin och konsumeras lika snabbt utan att skapa fett. Den omslagseffekten av kakaosmör är också användbar när du snabbt behöver bli av med hunger. Ett par chokladbitar kommer att lindra denna känsla, och smöret kommer att skapa en skyddande film på magens inre väggar och skydda dem från skador. Men, naturligtvis, bör du inte bli ledsen med ett sådant bedrag av kroppen.
9. Schweiz ligger före resten av världen när det gäller chokladkonsumtion per capita. Invånarna i bankernas och klockornas land förbrukar i genomsnitt 8,8 kg choklad per år. De nästa 12 platserna i rankingen ockuperas också av europeiska länder, där Estland tar 7: e plats. Utanför Europa, mest söt i Nya Zeeland. I Ryssland är konsumtionen av choklad 4,8 kg per capita och år. Den minsta mängden choklad äts i Kina - det finns bara en 100 gram bar per kineser per år.
10. Henri Nestlé borde ha gått in i historien som uppfinnare av balanserad barnmat. Det var han som banade väg för försäljningen av modersmjölksersättning. Men senare, när Nestlé sålde sin andel i företaget som bar hans namn, kom de fram med choklad, där andelen kakaopulver bara var 10%. Den djärva marknadsföringen fick skulden på konsumenternas hälsoproblem, och namnet på Nestlé, som inte hade något att göra med det vackert inramade bedrägeriet, visade sig vara nära förknippat med det. Mer än 100 år senare bad Nestlé de amerikanska myndigheterna att godkänna produktionen av choklad, som inte innehåller någon kakao. Istället kommer smaksatt vegetabilisk olja att användas. Begäran nekades, men dess utseende tyder på att en annan revolution i produktionen av choklad inte är långt borta.
Henri Nestlé
11. "Tankchoklad" är choklad med tillsatt pervitin (även kallat "metamfetamin"). Läkemedlet var mycket populärt bland trupperna i tredje riket. Pervitin lindrar smärta, trötthet, ökar och förlänger prestanda, stärker och ökar självförtroendet. Soldaterna vid fronten fick pervitin i tabletter. De som hade möjlighet köpte emellertid pervitinchoklad själva eller bad sina släktingar att skicka magiska barer från Tyskland, där sådana choklad såldes helt gratis. Mot bakgrund av denna berättelse spelar följande berättelse i olika färger. I USA, speciellt för operationer i heta Irak (redan före Operation Desert Storm 1991), skapade armémedicinare tillsammans med Hersheys tekniker en speciell typ av choklad som skiljer sig från vanlig choklad med en exceptionellt högre smältpunkt. De tänkte inte på att komma med en speciell förpackning som ett rör utan utvecklade omedelbart en ny sort.
"Tankchoklad"
12. En hel bok ägnas åt frågan om konsumtionen av choklad strider mot kristen moral. Den skrevs och publicerades i mitten av 1600-talet av Antonio de Lyon Pinello. Boken är en värdefull sammanställning av fakta och information om hur den katolska kyrkan kände sig för choklad. I Mexiko var till exempel diskussionen om choklad och huruvida användningen av denna dryck bryter fastan så uppvärmd att kyrkofäderna skickade en speciell deputation till påven Pius V. Den katolska kyrkans primater tog en slurk av en drink som han inte kände tidigare, spottade och sa att användningen sådan muck kan inte betraktas som ett nöje. Därför bryter chokladälskare inte fastan. Men senare, i slutet av 1500-talet, lärde de sig att göra kaffe sött, och drycken erkändes omedelbart som syndig. Det har till och med förekommit förföljelse av chokladförsäljare av den heliga inkvisitionen.
13. Kakaobönorna själva smakar inte som choklad. Efter avlägsnande från frukten avlägsnas den skyddande filmen av gelatin från bönorna och lämnas i luften. Den begynnande jäsningsprocessen (jäsning) får utvecklas i flera dagar. Därefter rengörs bönorna grundligt igen och stekas vid en ganska låg temperatur - upp till 140 ° C. Först då får bönorna chokladens karakteristiska smak och arom. Så den gudomliga aromen är lukten av ruttna och rostade kakaobönor.
En hundra gram chokladkaka kräver cirka 900-1000 bönor.
14. Tryffel och absint, hö och rosenblad, wasabi och köln, lök och vete, bacon och havssalt, curry paprika - vad som helst som läggs till choklad av couturiers från kakaopasta, som stolt kallar sig choklad! Dessutom, i beskrivningen av sina produkter, betonar de inte bara subtiliteten och ovanligheten i dess smak. De anser att deras glädje nästan är en kamp med systemet - inte alla, säger de, kommer att hitta styrkan att gå emot strömmen och göra världen ljusare. Det är bra för Swarovski-företaget - eftersom de har flödat med flödet från grundandet av de fortsätter att flyta. "The Boutiqe Box" är en vanlig choklad (naturligtvis från finaste kakao) strö med gyllene kokosnötsflingor. Allt placeras i en låda dekorerad med kristaller. Elegans så gammal som världen kostar cirka 300 dollar.
Choklad från Swarovski
15. Den kreativa tanken hos skaparna av choklad sträcker sig bortom produktens sammansättning. Ibland förtjänar tanken på designers som omsluter triviala brickor eller barer i helt ovanliga former beundran. Och om chokladsoffor, skor eller skyltdockor verkar vara överdrivna, ser domino, LEGO-konstruktörer eller en uppsättning chokladpennor väldigt original och snygg ut. Samtidigt är föremålen funktionella: med hjälp av domino kan du “hamra geten”, bygga en liten bil från LEGO-setet och rita chokladpennor som inte är värre än trä. De kommer även med en chokladslipare.
