Vad är gluten? Detta ord kan höras från människor och på TV, såväl som på förpackningen av olika produkter. Vissa människor tror att gluten är någon form av skadlig komponent, medan andra inte är rädda för det.
I den här artikeln kommer vi att berätta vad gluten är och vad det kan innehålla.
Vad betyder gluten
Gluten eller gluten (lat. gluten - lim) är en term som förenar en grupp liknande proteiner som finns i spannmålsfrön, särskilt vete, råg och korn. Det kan finnas i alla livsmedel som har använt spannmål eller förtjockningsmedel på ett eller annat sätt.
Gluten har karakteristiska viskösa och vidhäftande egenskaper som ger degens elasticitet, hjälper det att stiga under jäsning och bibehålla sin form. Som ett resultat förbättras produktens smak och bakningstiden minskas. Dessutom har gluten en relativt låg kostnad.
I sin råa form liknar gluten en klibbig och elastisk grå massa, medan den i torr form är genomskinlig och smaklös. Idag används gluten ofta vid tillverkning av korv, konserver, yoghurt, glass, såser och till och med vissa alkoholhaltiga drycker.
Är gluten skadligt eller inte?
Gluten kan faktiskt leda till ogynnsamma inflammatoriska, immunologiska och autoimmuna reaktioner.
I detta avseende kan gluten i den allmänna befolkningen orsaka ett antal störningar, inklusive celiaki (upp till 2%), dermatit herpetiformis, glutenataxi och andra neurologiska störningar.
Dessa sjukdomar behandlas med en glutenfri diet. Glutenfria livsmedel inkluderar:
- baljväxter;
- potatisar;
- majs;
- honung;
- mjölk och mejeriprodukter (smaksatta);
- kött;
- grönsaker;
- jordnötter, valnötter, mandlar;
- hirs, hirs, ris, bovete;
- fisk;
- frukt och bär (färska och torkade);
- ägg och många andra livsmedel.
I livsmedelsförpackningar nämns alltid gluteninnehållet, om det naturligtvis finns i kompositionen.
